1. 茶葉的黃曲霉素
其實金花是指茶餅上長出的金色或者黃色的菌落，因為在形態上和“米蘭花”比較相近，所以將其稱之為金花。不過嚴格意義上來說，金花是“冠突散囊菌”，一類對人身體有益的酵素類菌，并且“冠突散囊菌”能分泌淀粉酶和氧化酶，能促進茶葉中的蛋白質和淀粉轉化為單糖，促進多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質。既然金花的本質是“冠突散囊菌”，那么長出金花的前提是得有菌落存在于茶葉中或者是在攤曬的過程中被冠突散囊菌附著，金花才有可能在之后的儲存、轉化過程中逐漸長成。這是最初一批茶葉中金花的由來，是在漫長的時間里偶然得到，不過后續隨著制茶工藝的提高，人們逐漸掌握了人工發花的技巧，茶葉中長出金花的概率就開始大了起來。
黃曲霉是什么呢？
黃曲霉是一種腐生真菌，其代謝產物黃曲霉素被世界衛生組織（WHO）認定為一類致癌物，并且有劇毒，為了方便大家對黃曲霉素的毒性有直觀的了解，我們來做一下對比。黃曲霉素的毒性是氯化鉀的10倍，砒霜的64倍。
普洱茶金花和黃曲霉的區別:
一、外觀差異
金花一般情況下呈現星星點點的顆粒，大多分布在茶磚內部，外部也偶爾有少量分布，顆粒飽滿圓潤、金黃；黃曲霉則呈菌絲狀分布，菌體干癟，顏色褐色、淺綠色或者淺黃色。
二、氣味差異
長了金花的茶無論是干茶還是茶湯都有很明顯的茶香味和菌香味，是一種很舒適的味道；但長了黃曲霉的茶葉，其茶香味會被霉味覆蓋，并且還夾帶著其他的異味。
三、吸附性差異
金花茶中的金花吸附性很強，不容易從茶葉上脫落，即使沖泡幾泡以后，金花也還能附著于茶葉之上；而黃曲霉的孢子不同，吸附性很弱，即使吹一口氣都能將其從茶葉上吹落下來。
四、茶湯茶葉
金花茶湯呈現正常的老茶湯色，橙黃透亮；長了黃曲霉的茶湯則湯色渾濁、昏暗，數泡之后也不會有明顯的改觀。
2. 茶葉的黃曲霉素多嗎
不會產生黃曲霉菌 世界衛生組織自1993年至1995年先后對多種食品可能造成黃曲霉毒素污染發出警告，唯獨沒有對茶葉類發出類似的警告。
雖然紅茶與普洱茶在發酵方法上有些差別，但不可否認的是，它們同屬發酵茶類，而且在發酵的過程中都能檢測出黃曲霉，卻檢測不到黃曲霉毒素的存在。我茶葉是低熱量的飲品，茶葉本身就缺少產生熱量的蛋白、淀粉、油脂類的物質。發酵過程: 所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物 氧化為主體的一系列化學變化的過程。發酵室氣溫一般在 24―25℃，相對濕度 95%，攤葉厚度一般在 8―12cm 為宜。發酵適 度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色， 嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。干燥發酵好的茶葉必須立即送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵。烘干一般分兩次，第一次 稱毛火，溫度 110℃―120℃，使茶葉含水量在 20―25%，第二次稱足火，溫度 85℃―95℃， 茶葉成品含水量為 6%。3. 茶葉的黃曲霉素有毒嗎
1、家里的磚茶中出現了一些黃色霉狀物，不是長霉，而是“金花”，且越多越好。 “金花”是一種“益生菌——冠突散囊菌”， 磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，磚茶中的“金花”能有效地調節人體新陳代謝，并有較強的降脂、降壓、調節糖類代謝的功效。
2、茶葉和其他食品一樣，有保質期限。大部分茶的保質期都在18個月左右。茶葉放置的時間長了，就容易發霉。茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉味，嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛。
3、黃曲霉外觀也呈黃色片狀分布，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來看，霉菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角，霉菌在14天至21天時面積就可達4cm至6cm，高約0.5cm~1cm,茶體本身霉變發黏，葉間界面不清楚，茶色深黑。霉變過又干燥存儲的茶，霉菌體干縮，形狀不規則，且色呈褐色。而金花通常在茶餅或磚內部，呈點狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時偶有十數個金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚，兩種茶沖泡后區別明顯，霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁；有金花茶的茶味更適口，并有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數十泡味不減而色不衰。
4. 茶葉的黃曲霉素含量多少
SN 0339-95 出口茶葉中黃曲霉毒素B1檢驗方法本標準于2013年5月1日被SN/T 3263-2012 出口食品中黃曲霉毒素殘留量的測定代替。本標準規定了出口茶葉中黃曲霉毒素B1含量檢驗的抽樣、制樣和液相色譜測定方法。本標準適用于出口茶葉中黃曲霉毒素B1含量的檢驗。食品及相關產品中毒素檢測標準匯總
5. 茶葉的黃曲霉素遇到微波
烤箱能殺死霉菌。
方法有：熱力、電離輻射、微波和紫外線等以及用含氯、二氧化氯、過氧乙酸、過氧化氫、含溴消毒劑、臭氧、二溴海因等甲基乙內酰脲類化合物和一些復配的消毒劑等消毒因子進行消毒的方法。
可殺滅一切微生物（包括細菌芽孢）達到滅菌保證水平的方法。屬于此類的方法有：熱力滅菌、電離輻射滅菌、微波滅菌、等離子體滅菌等物理滅菌方法，以及甲醛、戊二醛、環氧乙烷、過氧乙酸、過氧化氫等消毒劑進行滅菌的方法。
6. 茶葉的黃曲霉素標準
不會產生黃曲霉菌世界衛生組織自1993年至1995年先后對多種食品可能造成黃曲霉毒素污染發出警告，唯獨沒有對茶葉類發出類似的警告。雖然紅茶與普洱茶在發酵方法上有些差別，但不可否認的是，它們同屬發酵茶類，而且在發酵的過程中都能檢測出黃曲霉，卻檢測不到黃曲霉毒素的存在。我茶葉是低熱量的飲品，茶葉本身就缺少產生熱量的蛋白、淀粉、油脂類的物質。
7. 茶葉的黃曲霉素含量高嗎
茶霉菌
茶霉菌通常是指在茶中生長的白發，具有發霉的氣味。 嚴重發霉的茶會腐爛和結塊，并在上面長出綠色的頭發。 普洱茶也會發霉。
發霉的東西不一定都有黃曲霉毒素，通常淀粉類食物發霉之后會有黃曲霉素。但是如果茶葉發霉的話就不能喝了。 像其他食物一樣，茶有保質期。 大多數茶的保質期約為18個月。 如果茶葉放置時間過長，則容易發霉。
8. 茶葉黃曲霉素快速檢測
飼料是否被黃曲霉毒素污染可以用LEA-160L紫外線燈快速檢測，取飼料放在LEA-160L紫外線燈下觀察，若能看到黃綠色熒光，即為有毒，若看不到熒光，可將飼料壓碎后再放到LEA-160L紫外線燈繼續觀察，若仍看不到熒光，說明不帶黃曲霉毒素。
當飼料中黃曲霉毒素含量大于1ppm時，可使所飼喂的畜禽中毒死亡，黃曲霉毒素中毒癥以豬、雞多見，其次為鴨和牛。黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的一種代謝產物，它普遍存在于自然界中，黃曲霉毒素也是是目前世界上最知名和最被深入研究的霉菌毒素之一。
9. 茶葉的黃曲霉素怎么檢測
1、用來洗頭的茶麩，最好是生產后儲存時間不超過兩年的產品，時間太久遠的茶麩護發作用減弱，且可能產生有害物質。此外，選用的茶麩最好是不潮不霉的，且色澤是褐色系，不要選擇黑色系的茶麩（可能是生產茶油時，茶籽是霉壞的，發霉的茶籽可能含有黃曲霉素等）。
2、每次用茶麩洗頭發，茶麩的具體用量，這個沒有權威的標準，大概用就是了，一般用量不超過一兩，用多用少視頭發的洗滌效果和洗滌方法而定,因此，認真點就每次稱一下，不然就大概砍一塊即可。
3、有的人喜歡用涼水洗頭，有的人則喜歡用溫水洗頭，還有的人喜歡用比較熱的水洗頭，各人習慣不一樣，無所謂哪種水溫更好，但用茶籽餅洗頭發則有些講究，由于茶籽餅殘留了少部分茶油，烏發修發有效成分也幾乎是有機物，這些成分在溫熱水中更容易溶解到水中，因此建議用溫熱水進行茶麩洗頭，這樣才能讓茶麩的有效護發成分溶解出來。
4、傳統最方便的方法是用茶麩塊直接擦洗頭發，具體做法是：砍一塊像肥皂一樣大小的茶麩塊，塊頭以方便自己手握為宜，洗頭時，先洗濕頭發和茶麩塊，然后用茶麩塊在頭上來回擦洗，如果擦洗過程中頭發顯干了，則再向頭發澆點水后繼續擦洗，當頭上出現大量泡沫后，停止用茶麩塊擦洗，改用雙手抓頭皮并揉搓頭發，最后用清水沖洗干凈頭發，而茶麩塊也一并清水沖去泡沫曬干或是晾干，下次繼續用。
5、直接用茶麩塊搓洗頭發，那個茶籽渣容易粘留在頭發上，為了避免渣留，則可以使用茶麩的浸出液洗頭。制取茶麩浸出液基本分兩種方法，一是直接把茶麩塊投進燒開的熱水里，當茶麩塊泡散且液體變茶色即可停止浸泡，然后慢慢倒出上層無渣液洗頭；另一種方法是用紗布袋把茶麩塊包起來，然后放到燒開的熱水里浸泡，一直浸泡到熱水變成茶色，撈起布袋即可洗頭。洗頭時，把頭發或是一部分頭皮浸入茶麩液中搓洗，或是用毛巾沾水反復搓洗，最后用清水沖洗干凈即可。
6、茶麩中含有皂素，能有效殺死頭虱和某些病菌，因此可以用茶麩來驅滅頭虱等。為了徹底驅滅頭虱等，每次用茶麩洗頭不能像用洗發水那樣簡單快速了事，要反復搓洗時間長一點，最好是把頭發或是一部分頭皮浸入茶麩液泡洗，對于頭虱最好一邊洗一邊用篦子梳去頭虱。洗完頭發后，最好把平時梳頭的梳子等扔到茶麩液里浸泡一會，以殺死上面殘留的頭虱等，防止二次染上頭虱。
7、對于干枯、灰白、灰黃等受損發質的茶麩護理，則不能簡單一洗了事，最好是進行熱敷。先用茶麩洗頭，然后再用毛巾泡透熱茶麩水，撈起毛巾擰一下（不滴水即可擰得過干），然后用濕毛巾裹住頭發，幾分鐘后又泡熱毛巾進行敷，每次護理敷半小時左右。
