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咖啡用什么水沖最好?

來源:www.brettbruster.com??時間:2022-08-18 01:55???點擊:297??編輯:支艷???手機版

一、咖啡用什么水沖最好?

[耶]你好,很高興回答你這個問題??Х扔眉儍羲疀_最好。因為咖啡豆中有很多礦物元素,假如用礦泉水容易讓咖啡輕微變味,所以喜歡追求味道的朋友會用純凈水沖咖啡。希望我的回答對你有幫助。記得的點贊關注我哦!

二、沖咖啡的水,多少度最佳?

要用92-96度的水。用小型家用咖啡機器-咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee 使用十克咖啡,來預備一百七十五毫升咖啡(大約六盎斯,大部分人認為這是標準咖啡杯的容積)。用量應適于每個人的口味。切記只往咖啡器中注入冷水,假如使用熱水,有損壞咖啡器的危險

三、手沖咖啡怎么沖泡比較好?

手沖是非常適合自己在家制作一杯咖啡的方法,它有足夠的可玩性,制作者多加練習就能做出媲美外面咖啡館的水平,而且整套器具配下來也不貴,所以我個人非常喜歡,也推薦大家在家做咖啡就選它!

我現在把做手沖當作一個儀式感很強的享受過程,每天不沖一杯感覺都無法開展一天的工作~有一些小小的經驗分享給大家,希望大家都能愉快的享受這一杯咖啡帶來的樂趣。

手沖需要哪些器具1、手沖壺

首當其沖的當然就是手沖壺,手沖壺的好壞對于新手朋友來說相當重要,手沖壺的壺嘴形狀、材質、都是有講究的,當然,高手可以根據不同豆子或者說想要表現的風味選擇不一樣的手沖方式,但是對于新手來說,能穩定控制水流大小、保溫性較好的壺就可以啦~可以說,學會使用手沖壺,代表你的手沖咖啡就成功了一大半。

各種形狀的壺嘴:

我使用的是brewista的:

個人覺得這款壺雖然有些中規中矩,但是非常適合新手使用,細長鶴頸出水穩定,操控性也較好,女生用起來也不會覺得太重。它還有溫控版,看自己預算選擇吧。

2、電子秤

用于稱量咖啡粉的重量以及注入的水量。不能??!請嚴格按照一定的粉水比來進行沖泡,不要估計、不要大概,能保證你每次沖出來的口感相同,除非你技術已經相當牛逼。

某寶上但凡涉及到手沖的電子秤一般價格比較貴些,因為帶了諸如藍牙、智能等功能,如果要求不是太專業,用一般幾十元的烘焙電子秤也就夠了,主要也就是量個水量和咖啡粉重量吧。

3、濾杯和濾紙

濾杯呢也有不同的形狀,其實說起來不同的形狀對咖啡的口感也會有一定影響的,我有蛋糕杯和錐形杯兩種,簡單點說就是:蛋糕杯(平底杯)沖出來的口感更加均衡、穩定,而以V60為代表的錐形杯更清透干凈、層次更明顯。

至于濾紙,選擇跟濾杯配套的就好啦~

4、磨豆機

當然,為了得到一杯品質尚可的咖啡,現磨也是必不可少的一步。購買咖啡粉是不可取的,因為咖啡一旦磨粉,表面積隨即增大n倍,咖啡中的風味和香氣散失會非???。

手沖建議買手磨就好,一來不需要大量磨粉,二來手磨更有感覺。

5、分享壺

我個人覺得不必須,我家里的容器不少,我有時候隨便拿個馬克杯就沖了,影響不大。

不過如果家里常有多人一起分享咖啡,那還是可以配一個,反正也不貴。

手沖的幾個關鍵點要說咖啡好不好喝,其實口感是非常主觀的一個事情,除了練習好技術之外,豆子的選擇以及找尋適合自己的口味的咖啡,也是相當重要的方面。

下面我先來談談手沖的技術方面的一些小技巧,至于說豆子和口感,留給大家自己去找尋~

1、磨粉的粗細

咖啡粉粗細也是直接關系到咖啡口感的一個方面,這也就是為什么還是要選擇一款能過得去的磨豆機的原因,至少得保證磨出的咖啡粉粗細比較均勻、細粉較少。

粉太粗容易萃取不足,酸澀味增大、清淡而不夠醇厚,粉太細則容易萃取過度,苦味增大。

比較合適的粗細程度應該是中細粉,也就是差不多等于細砂糖的粗細程度。

見下圖:

2、水溫

水溫大約控制在88度-92度之間,而且要根據不同的烘焙程度來進行調整。理論上來說,烘焙程度越深,需要的水溫越低,烘焙程度越淺,相應的需要的水溫越高。

3、粉水比

很簡單的一個概念,但是很重要,也就是咖啡粉的重量:注入水的重量。一般是在一個區間范圍內變動,多在1:12-1:18之間,根據自己的口感、喜歡的濃淡程度、想要表現的風味等等來進行調整。

我個人習慣是較深烘的豆子想要沖出更醇厚的口感,或者是一些堅果香、巧克力香突出的用較少的水量,比如說1:12-1:15之間,淺烘豆,或甜感強、果酸、花香味突出的,用較多的水量,比如1:17或1:18.

4、用什么水?

有的朋友喜歡用礦泉水,有的朋友用自來水,我個人實踐發現,礦物質過高或者過低的水沖出來都不盡人意,溶解性總固體含量(在水的包裝上都有標明的)大約在50-180之間是比較合適的。有些高礦物質水比如依云苦感較強,太低比如怡寶酸感太強且較為寡淡。我自己比較愛用農夫山泉,僅供參考~

沖煮步驟1、燒開水,同時折好濾紙放入濾杯中,并且準備好電子秤、磨好咖啡粉備用。

2、水開后倒入手沖壺中,可以先進行溫杯和打濕濾紙的操作。打濕濾紙的作用有兩個:一是讓濾紙更服帖,二是去除濾紙上的味道。

3、將磨好的咖啡粉倒入濾紙中,并抖抖平整。以15g咖啡粉為例?;咀鐾隃蕚涔ぷ?,水溫也就達到了要求,可以正式開始進行萃取。

4、從中心開始以畫圈的方式注水,用大約30g左右的水進行悶蒸。悶蒸時間大約30秒。

ps:悶蒸是非常重要的一步,為了讓咖啡粉充分與水接觸。

5、悶蒸結束后,將分享壺中的殘液倒掉不用,電子秤歸零,繼續從中心點開始以畫圈的方式,勻速的進行萃取。注意水流澆到最外側時,不要澆到濾紙上。

然后再從最外圍往里面畫圈,回到中心點,重復這個過程。注水可以分2-3次進行。

注意,新手不要去追求沖法,只要求一點:穩定、均勻的水流。

6、注入合適的水量以后停止,拿掉濾杯,輕輕晃動分享壺,讓咖啡液整體濃淡趨于均勻一致。倒入咖啡杯中就可以享受啦~

最后的一些小建議其實一杯咖啡口感的呈現,如何沖是一方面,更基本的是取決于咖啡豆本身的風味。所以說選擇一支自己喜歡的口感是最重要的,如果豆子本身就不合你意,技術再高這杯咖啡你也不會喜歡。

我的建議是,去當地的一些精品咖啡館,去多品嘗、多試探,找到自己喜歡的那一款豆子,或者某一種風味??Х瑞^一般豆子都比較新鮮,而且可以嘗試不同的風味,對于味覺的培養也是很有好處的。

手沖怎么沖只是為了更好地呈現這支豆子的風味而已,而豆子本身才是最重要的~

我是Tian甜品研究所,一枚愛吃會做不藏私的美食博主。關注我,獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。

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