1. 客家炒青綠茶品質特征
揭西河婆的十大特產
1、揭西乒乓果
乒乓果為“檳醅果”之誤，因其易叫易記，也就沿襲下來，為揭陽傳統名小食，1997年被認定為全國首屆“中華名小吃”。
2、鳳湖橄欖
產于揭西縣鳳江鎮鳳南后角村，為廣東省六種優良橄欖之一。
鳳湖橄欖形似腰鼓，基部平鈍可豎立，頂部鈍而微凹，有花柱小黑點突起.果皮光滑,呈青綠色,果肉白色,核赤褐色,核與肉易分離。肉質酥脆，香甜無澀，回味甘醇。每年9至11月上旬應市，廣銷潮汕，運銷南洋等地。
3、河婆擂茶
河婆擂茶河婆擂茶是具有客家特色的傳統食品。先把茶葉、花生、芝麻等放在擂缸里擂成醬，加少許食鹽（亦可加糖），后將沸水沖進缸里，即成擂茶。食擂茶，是把擂茶舀進大米飯里，混成粥狀，加上蝦米、花生、蔥、韭菜、大蒜、蘿卜干等炒熟配料。配料可按各自口味選擇，少則三、五種，多則二十余種。
2. 何為炒青綠茶
根據綠茶制作的國家標準，綠茶不得著色，不得添加任何非茶類物質，當然也絕對不允許添加色素。
通常添加色素的綠茶質級較次，不法商家通過添加色素改善茶葉的賣相，以提高價格。
色素中的重金屬對人體的神經系統有毒害作用，色素中含有的某些有機成分，則會對人體的血液功能造成危害。??
3. 三種著名的炒青綠茶
茶葉炒青和烘青哪個好？不同的茶葉適合不同的干燥方式。一款茶葉能用什么樣的干燥方式，用什么樣的干燥方式更好是經過無數次試驗得到結果。
比如說西湖龍井適合用炒青的方式，黃山毛峰適合烘青的方式。比如炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶（如龍井、碧螺春、雨花茶等）。
烘青茶：凡是用烘籠或烘干機烘干的綠茶均稱烘青茶（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）。等等……
4. 客家炒青綠茶特點
客家特產(梅州地區)
梅州種茶歷史悠久，盛產優質茶葉，品種繁多，梅縣清涼山茶、大埔西巖茶、平遠鍋篤茶、蕉嶺黃坑茶、興寧官田茶、五華天柱山茶、豐順馬圖茶等名揚四海，暢銷海內外，深受人們歡迎。在1977年“中國國際茶葉展覽會”上，在北京舉辦的“98中國國際名茶、茶制品、茶文化展覽會”上，梅州參展的21個茶葉產品獲名茶推薦產品獎。
5. 炒青綠茶的代表名茶有
當攤青的時間過長時候，本身茶葉里面的水分就會弄干，當在溫度過高，時間過長，茶葉就會進一步的萎縮，茶葉的水分也會減少，最重要的就是當茶葉攤青后，泡出來的味道是非?？酀?，沒有香味。所以時間長是不好的。
（2）時間過短的話。對于時間短來說，茶葉當采摘下來的時候，一般都是晴天，而這個時間太陽是非常大的，而茶葉內部還在進行光合作用。
當攤青的時候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產出來的茶葉才會看上去更加的綠，而且泡的時候也會帶有香味。
但是攤青過短，那么里面的葉綠素就沒有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。
所以對于茶葉攤青來說，時間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。
而一般茶葉在靠攤青機攤青的時候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時間一般在20個小時，這樣生產出來的茶葉才會比較好，所以現在很多好的茶葉都是靠這個機器來完成的。
6. 炒青綠茶介紹
說茶時經常會提到“茶青、殺青、炒青、做青……”這些名詞，各種“青”的含義。
1、茶青：又叫茶菁，茶鮮葉等，就是茶樹鮮葉。無論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細嫩的原料，還是開面葉或對夾葉等成熟的原料，這些用來制作茶葉的原料統稱——茶青。
2、炒青：殺青和干燥的統一。到了明代，人們發現，茶若被炒一下，茶葉中的青氣基本就沒了，而且有一種熟香，聞起來很舒服，容易被大眾接受，這其中最著名的代表就是西湖龍井茶，鮮葉入鍋，一炒到干，香高味醇，驚艷世人。
3、殺青：茶葉制作的專業術語。殺青說的通俗點就類似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉絕大部分青草氣，保留一部分就成了茶的清香，高溫鈍化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。
4、烘青：干燥的方式之一。鮮葉殺青之后，直接炭火、電烘箱等烘干，此種純粹的烘青綠茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，當然也有非常頂級的名優綠茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黃山毛峰等茶，都是典型代表。目前市場上的很多名優綠茶，為了保證不做壞，提高香氣，一般采取半炒半烘的方法。5、做青：烏龍茶的核心工藝——做青，也叫拌青、碰青。這個工序是非常耗時和需要經驗的，搖青、晾青和等青結合在一起，促進香氣等內含物質的轉化，細胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等輕重不同，就形成了發酵程度不一的烏龍茶，如做青最輕的包種茶，其次清香型的鐵觀音，再深一點的武夷巖茶，更甚一點的東方美人等等
6、蒸青：殺青的方式之一。茶葉歷史發展的過程中，盡管直接采來曬干確實簡單，但是人們在長期喝茶的過程中，就發現其苦澀味難以忍受，或許是機緣巧合，人們偶然發現將茶鮮葉上鍋蒸一下，再曬干，口味有了明顯的改善，所以這項技術就被傳承至今。從唐代的制茶采用，宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字樣的茶，都是蒸青綠茶無疑。
7、曬青：干燥的方式之一。茶鮮葉殺青完成之后，會被攤放到太陽下面，進行曬干處理，稱之曬青，所以有茶友說喝茶能感受到陽光的味道。此種方法應該是茶葉最早開始利用的，鮮葉采摘下來后，為了方便保存，茶農就利用陽光，曬干封存，此種做法在普洱茶中沿用下來，不過拿曬干和烘干的茶葉一對照，差異還是很明顯的。另外實際上，白茶、紅茶的陽光萎凋，在某種程度上也屬于曬青的范疇。
7. 客家炒綠茶特點
客家擂茶是一道以榨菜泡茶的傳統客家菜品，傳統配料通常包括以下幾種：
1. 榨菜末：必不可少的配料，榨菜末的咸香味為擂茶增色不少。
2. 瓠子：瓠子香甜且口感軟嫩，能提高擂茶的口感。
3. 花生: 花生是擂茶中又一個必不可少的配料，它的香氣和脆度增加了口感的層次感。
4. 荷葉：荷葉的清香氣息與擂茶的濃味相搭配, 能增添涼爽感。
5. 龍眼干：有堅果的口感和香甜的味道, 提高了擂茶的口感層次搭配。
6. 鮑魚干：鮑魚干鮮咸口味和口感獨特，能增強擂茶的風味。
7. 綠豆：綠豆富含膳食纖維和維生素C，清熱解毒，搭配擂茶能降低多余脂肪和熱量。
8. 山藥：山藥是擂茶中的增味劑，它能增加擂茶的濃香口感。
9. 木耳：木耳溫和不膩，是一種低脂、高纖維、無糖、低卡路里的好食材。搭配擂茶既清爽又美味。
以上是傳統的客家擂茶常用的配料，不過隨著時代的變遷，越來越多的人會根據自己的口味需求選擇不同的搭配方式。
