1. 綠茶怎么炒制才香
1：蘭花香，是一個可遇不可求的香型，主要是是茶葉內含物質以及制作工藝相結合才能出來。我建議能夠出蘭花香的茶葉說明生長環境非常優越，多見于高山，半陰山，同時一年霧氣比較常見的地方。蘭花香還有一種工藝香。比如鐵觀音。典型的工藝香代表。主要制作手段，搖青工藝。在制作蘭花香的茶葉，首先注重殺青環節（綠茶），同時在干燥烘焙階段，一定要注意低溫長久烘焙。這樣才能使花香保留。如果火候過大，花香流失。同時有花香還要注意。讓花香入水，水和香融合這是一個技術活。
2：有蘭花香茶葉的香氣特征組成成分不止一種，多達15種。這15種成分列出來吧，雖然壓根不知道是啥玩意，15種成分分別為：2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水楊酸甲酯、香葉醇、檸檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。
3：茶香與制作工藝緊密掛鉤，剛采摘下來的茶鮮葉中，芳香物質的種類不過80余種，茶鮮葉只有些青草氣息，并不香。但經過制作工藝后，茶中的芳香物質猛增，綠茶變為200余種、紅茶變為400余種、烏龍茶變為300余種。所以，茶香主要是在制作工藝的過程中形成的。
2. 綠茶怎么炒制才香甜
太平猴魁
太平猴魁作為綠茶中的一個品種，與其他茶品相比，太平猴魁茶湯回味甘甜，沖泡時就算放置的茶量過多了也不會苦澀，而其他茶類如果沖泡時放置的過多的話就會苦澀了。其品質按傳統分法，猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。極品太平猴魁，外形扁展挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，蒼綠勻潤；湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具“猴韻”。
嶺頭單叢
回甘強的茶葉要求內含物質豐富，因為析出的物質多，口感才有層次，比如烏龍茶。嶺頭單叢茶是烏龍茶中的一個品種，春茶一芽二葉制成的干茶中，含氨基酸1.5%、茶多酚37.2%、咖啡堿4.4%，品質穩定，外形條索緊結壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽，回甘力強，有特獨的微花濃蜜香味(現稱為“蜜韻”)，湯色橙黃明亮，葉底黃綠腹朱邊，耐沖泡的品質特點。
提示：以上內容來自本站整理加原創，今天重點為大家推薦的本文話題是：茶葉十大品牌雀舌，雀舌綠茶什么品牌好？，下面我們來繼續深入介紹。
鐵觀音茶
優質的鐵觀音，飲后初苦有澀，幾秒后苦澀快速褪去，而后感到唇齒香甜?；馗驶仨嵤氰F觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長，數小時內仍然齒頰生香，令人大呼美妙。一般來說，回甘強則優，但只要能夠明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的。但有些鐵觀音，香氣、口感等指標都表現不錯，可回甘時間短，基本上喝完就完了；或者并非似山泉水般的鮮甜，而是吃糖果、喝糖水的那種膩甜，很不自然。那么，這種茶的等級不會有多高。
巖茶肉桂
大葉茶類的回甘效果也強于一般的茶葉，比如工藝極其考究的武夷巖茶。巖茶中的當家“花旦”——肉桂茶，干茶嗅之有甜香，沖泡后的茶湯，本身的桂皮香明顯，品質佳者特具奶油、花果的香氣，香氣久泡尤存；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；沖泡六七次“巖韻”猶存。在不少茶友看來，品茗肉桂茶，既在于它那延綿回甘、鮮香異人的茶香。需要注意，頂端好巖茶喝起來，苦味不能太明顯。
普洱生茶
普洱茶也是大葉茶類，其中普洱生茶的原料為云南大葉種茶樹鮮葉，普洱熟茶則以云南大葉種曬青茶為原料。生普茶的外形色澤墨綠，香氣清純持久，滋味濃厚回甘，湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。熟普茶的湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。與熟普相比，生普更加回甘。一些茶友認為，回甘回甜正是普洱生茶的價值。但需要注意的是，生茶和綠茶都是寒涼屬性的，所以胃寒、腸胃不好者不宜喝。
3. 綠茶怎樣炒制才沒有澀味
首先，我們需要辨別一下，苦味是怎么來的？ 是茶葉自身品質的問題，還是泡飲方法不對。
如果茶葉本身就是如此，再怎么泡煮也不會有太大改變；如果，是后者，則需要好好學學茶藝。 紅茶泡法：
1、將水煮沸2、將紅茶投入茶杯中。茶具以瓷質茶壺、茶杯、青花瓷、白瓷茶具為佳3、沖泡，水溫為90攝氏度左右。
4、茶葉不要浸泡太久，一般在15s左右就可以將茶水倒出飲用。按理說紅茶可以長時間浸泡，但是，茶葉本身就帶有一定的苦澀味，只是成分多少的問題，浸泡太久的話，易使苦澀味變濃5、如果您使用的茶具有蓋碗，請不要蓋著，讓紅茶自然地暴露在空氣中。因為紅茶不同于鐵觀音，屬于全發酵茶葉
4. 綠茶怎樣炒制
1、采茶選茶
若要手工炒制出上品的綠茶，首先第一步最重要的是采茶。采茶要把握好 “嫩”和“折”兩個字。所謂“嫩”就是要選擇鮮嫩的葉片采摘；“折”的意思是要用手去折斷嫩葉，而不是去用指甲掐。一次折斷的葉子不要過多，兩三片即可。一次折葉過多，莖的比例就大，炒出來的綠茶味道會差一點。采摘要適量，太少不禁炒，太多炒不完。
2、生火烘鍋
架好干凈的鐵鍋，生火將鍋烘干烘熱。手工炒制綠茶要做好準備工作。
3、茶葉殺青
炒制綠茶開頭一定穩。將采摘好的茶葉挑出雜質后，導入烘熱的鐵鍋之中。此時一邊大火烘烤，一邊用手來回翻動茶葉，不一會兒，茶葉就會變軟。
綠茶如何炒制 手工炒制綠茶的最佳方法
4、搓茶揉茶
趁著鮮茶葉變軟變熱的時機，把它全部拿出來放在砧板上。把它想象成一團面，來回揉動。如果手怕燙，可以在旁邊放一盆涼水，感覺燙手就把手放在涼水給手降降溫。不停搓揉，茶葉成團降溫之后，再把茶葉打散開來。搓差是手工炒制綠茶方法中關鍵。
5、重復上步
之前的炒鍋洗凈烘干烘熱，把剛才搓好攤開的茶重新放進鍋內繼續翻炒，讓茶葉均勻充分受熱之后，再拿出來放在砧板上揉一揉。綠茶炒制最佳方法這是很重要的一步。
6、烘干?；?/p>
手工炒制綠茶方法的最后一步。反復入鍋炒制、拿出搓揉三到五次之后，最后將在砧板上搓好變涼的茶放入炒鍋來回翻動幾分鐘，用手感受茶的干燥程度。充分干燥之后，撤去明火，讓鍋灶的余溫烘干茶葉。這樣我們就得到了手工炒制的綠茶。
5. 綠茶的炒法
浸泡好的酸棗葉，用清水沖洗2遍，攤開放在陰涼通風處，晾干表面的水分。
準備一口炒鍋，放入晾干的酸棗葉，開火加熱至200℃左右轉小火，開始用手炒茶，不停地用手翻炒酸棗葉，炒干葉子中的水分。
炒個幾分鐘，酸棗葉的水分被炒干，用雙手揉搓茶葉，直到酸棗葉收縮卷曲，非常干燥，這個過程比較長，大概需要15～20分鐘。
6. 綠茶怎么炒更香
炒茶：是殺青中的一種，也叫做炒青。主要目的是通過炒茶的高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶化活性抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
??：但奶茶中的茶并不是都是炒制的方式制作，也可以用煮制弄方式。
例如：珍珠奶茶所放的茶葉一般為紅茶，味道甘醇微甜，入鍋炒制后茶香更濃郁，但也可以不炒，直接煮開茶，倒入牛奶或淡奶，然后加糖即可，但要記住里面的茶葉要用過濾網將其過濾掉，再放入冷卻的珍珠，以免殘留的茶葉影響奶茶口感。
7. 綠茶怎么炒制才香好喝
綠茶的滋味，基本上由具有苦、澀、鮮、甜四要素化合物組合。制茶正常的滋味，入口有微苦澀感，很快轉為濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收斂性、回味爽快回甘。以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差，忌異味、變味。以下六種滋味類型，你更喜歡哪種呢？
1、濃烈型
此種茶主要香氣為清香和熟板栗香。濃一般指茶湯較濃，也即內含物較為豐富，如喝湯與喝水的感受區別。而烈則是指茶湯的中等感受，味道濃但不苦，茶湯有收斂性但不澀。
2、濃厚（爽）型
濃厚一般是茶葉的良好指標，似喝湯舌面掛有茶湯的特征。一般此類綠茶一般原料嫩度較好，葉片厚實，因此加工后則入口內含物豐富，有較強的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。制法合理。
3、濃醇型
一般指其入口感到內含物豐富，有刺激性但較小，其刺激性弱于濃厚，高于醇厚，回味甜或甘爽。
4、醇厚型
醇是指其滋味濃度并非很高，有刺激性但較小，回味略甜或爽，似喝牛奶醇的感受。厚則指茶湯的厚度。
5、鮮濃/鮮醇型
鮮是指似吃新鮮水果的感覺。這種類型味鮮而濃或者是較濃，回味爽口。
一般此類茶葉鮮葉嫩度較好，氨基酸含量佳，加工的茶葉有格外鮮感。
6、清鮮型
有清香味、滋味鮮爽。入口有淡淡清香，感受較為爽朗。
一般細嫩多毫的綠茶、滋味清爽、鮮感強，一般屬于此種類型。
