看生普還是熟普，熟普多了一道工序
（1）南糯山普洱茶特點：
正好我們是云南版納茶區的茶農家，我們用茶農的角度（以南糯山茶區）來分析制作普洱茶工藝的具體要求，大體來講普洱茶的制作工藝流程為：采青—晾青—殺青—揉青—曬青。采青：以臺地茶來說，采青一般要求一芽一葉、一芽兩葉，一芽三葉則少之又少，一芽一葉價格最好，反之則便宜，臺地戶外，喬木茶和古樹茶采青要求主要看“嫩度”，如果芽葉嫩度好，則可以采摘一芽三葉、一芽四葉，甚至一芽五葉都可以，如果采青采老，則會出現茶梗木質化現象，對后期的毛料精加工有很大的影響。
晾青：晾青顧名思義就是將鮮葉采摘下來之后運送回家里的制茶車間進行晾曬，晾青工藝要求在避光、自然通風的環境里脫水進行脫水（本地人稱之為“走水”），目前茶農興用電風扇進行脫水，但存在弊端，即芽葉脫水速度要比茶?？?，導致鮮葉脫水不平衡，出現這樣的情況對鮮葉殺青造成很大的影響，導致鮮葉水分不均勻，殺青工藝可能會出現芽葉糊點問題。
殺青：目前我們仍然使用柴火殺青，殺青要求高溫殺青，目前我們殺青鍋溫都在280以上，鍋溫過高或過低，都會對后期毛料有影響，殺青溫度過低會出現葉底茶梗紅色化，過高則會出現糊點問題。殺青期間一定要翻勻，不能出現捂茶、把茶捂熟的情況發生。
揉青：揉青工藝要求將殺青好的鮮葉出鍋以后進行攤涼，不得出鍋以后馬上就開始進行揉青，待茶涼卻后則放進揉青設備進行揉青工作，要做拋條、中條、緊條茶看自己的實際情況確定，揉青過程中要時刻注意茶葉的揉青情況，不能把揉青設備的蓋壓的太緊，壓的過緊則會在揉青過程中揉碎芽葉，不能保持芽葉的完整性。
曬青：曬青工藝即把揉青好的茶葉放置于太陽底下進行曬青，曬青要求攤曬的茶葉要均勻，不能太厚，也不能太薄，如果條件允許，家里人多且天氣晴朗的話可在空曠地直接進行曬青，這樣曬青的毛茶在香氣方面遠遠大于茶棚（頂上有透明瓦或是有塑料薄膜）曬青的茶。
綜上，制茶工藝的具體要求說來簡單，但實際進行操作難度遠遠大得多，每一步普洱茶制作工藝都缺一不可，如果在一個工藝里出了差錯，那會直接影響到茶的口感。表述水平有限，文中若有不當之處敬請諒解，僅供各位朋友學習參考！
