內容提要【鳳凰單樅屬于什么茶】熱度：761
一、鳳凰單叢屬于什么茶？
鳳凰單叢又名“廣東水仙”，屬條形茶，為歷史名茶，是鳳凰水仙種的優異單株，因單株采收，單株制作，故稱單叢；而鳳凰單叢是眾多優異單株的總稱。其有“形美、色翠、香郁、味甘”的獨特品質。
鳳凰單叢茶的茶系明細：
1、品種劃分
鳳凰單叢茶現有80多個品系，有以葉態命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型；此外，還有以產地、茶主及歷史故事、傳說命名的。
2、營養價值
鳳凰單叢茶屬于半發酵烏龍茶，近年來多項研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強的抗輻射作用，且含量可達30%。
二、為什么鳳凰單叢一種茶卻有十幾種香型？
鳳凰單叢一樹一味，即使同個品種發酵度不同做法差別味道也大不同，單叢茶的魅力便在于復雜多變的味道中。
喜歡喝鳳凰單叢的茶友們都知道，香是鳳凰單叢最大的特點。
首先是茶葉本身的品種香。茶樹品種對茶葉的香型、香氣成分有重要的影響。鳳凰單叢在長期的繁殖和選育過程中，養成了獨特的品種品質，并且形成了千變萬化的香型。
第二是地域香。我們都知道，鳳凰單叢產自粵東地區的鳳凰山，這里的土壤環境有機質含量在1%-2%之間，礦物質含量也多，而且這一帶高山云霧多、漫射光多、空氣濕度大、日夜溫差大等等諸多有利條件，造就了今天的鳳凰單叢。
第三是工藝香。這是形成鳳凰單叢香氣的最主要的人為因素。鳳凰單叢茶的制作是全國六大茶類最為復雜的一種，一般包括曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，也正是通過這些工藝，才能把茶葉的香味通過茶葉本身的化學反應激發出來。這里特別提一下烘焙對香氣的影響。在同一天、同一位師傅制作出來的茶葉，到了兩個不同店家的手里，店家還會根據個人喜好進行再次甚至多次的烘焙，而烘焙的時間溫度也會對成茶產生較大的影響。
三、怎樣評價鳳凰單叢？
從2013年就開始接觸鳳凰單叢，之前在北京馬連道一個大哥那里有幸嘗到一款老叢老仙翁，被這種香氣及滋味所折服，放棄了之前一直喝的白茶跟紅茶，繼而開始研究單叢。
單叢香型眾多，從一開始的蜜蘭，黃枝，到現在的雞籠刊，橙花香，宋種蜜蘭幾年來喝了不下百種。
鳳凰單叢茶，屬于于烏龍茶類，是半發酵茶，全國六大茶類之一，至今有700多年的歷史，是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味獨特的高香型名茶品，深受歡迎。
鳳凰鎮是我國三大烏龍茶產區之一，該區瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利于茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。
（一）鳳凰單樅茶的分類
鳳凰單叢茶的種類很多，有很多奇形怪狀的名字，很多人都弄不清楚是怎么來的有多少種，這是因為鳳凰單樅茶的分類有的是按樹型，有的按葉片大小 ，有的按葉片顏色，有的按成茶香氣，有的按沖泡后口感，有的按地名，有的按外形等來分類，所以多到讓人眼花繚亂。
1、按茶樹命名：香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。
（1）大叢茶——因樹體高大（喬木型）、茂盛。
（2）望天茶——因樹高（8米）而聳立在眾多茶叢之中，翹首望天。
（3）香茶仔——是名叢茶之子，成品茶香氣特濃郁。
（4）團茶——因樹長得像一大圓團。
（5）雞籠——因該茶樹長得像一只農家關養雞的籠子。
（6）娘仔傘——因樹長得像姑娘撐著的一把綠傘，樹冠面寬闊、美麗。
（7）大草棚——因樹長得像農家儲備茶樹較矮小點。
2、按青葉的形狀命名：鋸朵仔（葉片有鋸齒狀）、有柚葉、柿葉、油茶葉、木仔葉（番石榴）、楊梅葉、柑葉、山茄葉、仙豆葉、竹葉等。
3、按葉色命名：分為白葉（實際是淺綠色或黃綠色的葉子）、烏葉（實際是深綠色的）和黃金葉（赤葉）。
4、按青葉的大小命名：有大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
5、按成品茶的外形特征命名：有大骨杠、大蝴蜞（像螞蟥一樣，但較碩大，而首尾較?。?、絲線茶、面線茶、“膠線翅”（像蟑螂的翅膀一樣，既薄又張開）、蛤股撈等。
6、按成茶的自然花香命名：有蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、銀花香、桂花香、柚花香、夜來香、茉莉香、米蘭香、橙花香等。
7、按成茶沖泡后品口感特征而命名：有香番薯、咖啡香（俗稱“火辣味”）、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜味、姜母香等。
8、按所在地命名：有烏崠單叢、凹富后、獅頭黃梔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。
9、按季節命名：有春茶、暑茶、秋茶、雪片茶等。
10、按事件、時代背景命名：有“東方紅”（“文革”時期）、“棕蓑挾”、宋種、宋茶、群體單叢、民兵茶、豐產茶等。
11、特殊命名：有鴨屎香、八仙過海，海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香等。
（二）市場上常見的幾個香型
1、密蘭香
蜜蘭香是鳳凰十大花蜜香型珍貴名叢之一，原母樹系從鳳凰水仙品種的自然雜交后中單叢篩選而成。成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣尚高,湯色橙黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味也有蜂蜜的甜醇，有“濃密幽蘭”之韻。
2、黃枝香
單叢茶中的老牌香型品種，也是單樅茶中十大花蜜香型之一，因其有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。成茶條索緊實沉重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨特,回甘力強,耐沖泡。
3、鴨屎香
鴨屎香又名“銀花香”，有名的高香型品種，很多人認識單樅茶，喜歡單樅茶就是從鴨屎香開始的。因這種茶種在鴨屎土(其實是黃土壤)的茶園里，所以得此名。另一種說法是相傳鄉里人喝過這種茶之后都說這個茶葉香氣好，紛紛問是什么茶，茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香，鴨屎香的別名便由此而來。
4、鋸朵仔
鋸朵仔又名杏仁香，因為它葉子有明顯鋸齒形狀,所以得名。屬名貴單叢，成茶條索細緊，灰褐色，香氣尚清高，湯色橙黃，杏仁香味明顯，韻味獨特，香醇爽口。
5、大烏葉
是市場主流品種，因葉色深綠，葉幅大，故名。香氣淡雅，甘醇爽口，湯色橙黃透亮，耐沖泡，是質優的口糧茶。
6、芝蘭香
傳統清香型品種，天然香氣，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
