1、 茶葉喝著澀口是什么原因
一般的沖泡方法之下，小種會出現酸澀現象，主要有以下的原因：
- 工藝方面：發酵不當（過度）會出現酸的現象，我們稱之為“酵味”。走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分，會出現澀口的現象。
- 茶葉底質：茶葉本身的山場不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會出現紅湯。（茶葉內質析出速度過快）
注：沸水沖泡小種我認為是屬于正常的沖泡方法的。有很多人說80-90度的水溫更加適宜，其實也是對的，因為這個溫度出來的湯水口感確實會更好。但是沸水卻能檢驗一泡茶的一些基本的品質。
2、 喝茶口發澀
因為茶葉本身含有一種因為茶堿、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會覺得口澀。
1、茶葉有苦澀感，主要是因為它含有一種名為茶多酚的營養物質，這種物質也稱為茶單寧，它是存在于茶葉中的多酚類混合物，這種物質具有很強的收斂性，而且會與其他食物中的蛋白質相互作用，容易刺激人類的味覺神經，會讓人感覺到明顯的苦澀味。
2、人們喝茶的時候感覺茶湯有苦澀味，是因為茶單寧與唾液蛋白和糖蛋白之間產生了相互反應，刺激了人類的觸覺神經末梢，這時就會讓人感覺有明顯的苦澀味出現，人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少，苦澀味就會越來越淡。
3、 龍井的沖泡方法
1、賞茶
龍井茶十分珍貴，色香味形俱佳，又飽含文化底蘊。所以，可在沖泡之前，放少量干茶于賞茶盤中，讓品飲者觀賞聞香。如果再用幾句話，介紹一下龍井茶的品質特征和文化背景，則更能引起品茶者的興趣。
2、溫杯
溫杯的作用有二：一是潔凈飲具。盡管所用的玻璃杯是事先清潔過的，甚至是消過毒的，但溫杯往往會給人以心理上的慰藉;二是使杯具器溫升高，特別是冬天泡龍井茶，能使茶湯溫度不會因杯具吸熱而使溫度驟降，影響茶水質量。
3、置茶
通常按1克龍井茶，沖50毫升左右水量的比例，視飲杯大小，將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫升容水量的飲杯，則置上3克龍井茶，沖水七分滿就可以了。
4、浸潤泡
泡龍井茶時，先用少量開水沖入已置有龍井茶的飲杯，以浸濕杯中茶葉。隨即稍加晃動，提杯按逆時針方向轉動數圈，目的在于使杯中龍井茶浸潤，便于繼續沖泡時，茶中的內含物盡快浸出，茶葉也不會因一時難以浸透而浮在茶湯表面。
5、正泡
龍井茶經浸潤泡后，就進行正泡。正泡時，可將水壺由低向高，連拉三下，俗稱“鳳凰三點頭”，有表示向客人三鞠躬之意。再沖水至七分杯滿為止，留下三分空間，表示“七分茶，三分情”。當然，亦可采用“高山流水”式把水沖泡飲杯中。這樣，還可使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾，使茶汁很快浸出，與水融為一體。
6、奉茶
面帶微笑，做到欠身雙手奉茶，并示意客人“品茶”!
但品飲龍井茶，不論選用何種器具沖泡，通常一杯西湖龍井茶，飲到茶湯只剩下飲杯容量的1/3時，就要續水。龍井茶可續水2～3次，這叫一二不過三。續水3次后，如果還想再品飲，那么就得重新沖泡了。否則，那杯龍井茶就會變得白開水一般。
