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茶葉喝著澀嘴 茶葉喝著澀口是什么原因

來源:www.brettbruster.com??時間:2023-08-08 11:56???點擊:4786??編輯:茶風暴???手機版

1、 茶葉喝著澀口是什么原因

一般的沖泡方法之下,小種會出現酸澀現象,主要有以下的原因:

  1. 工藝方面:發酵不當(過度)會出現酸的現象,我們稱之為“酵味”。走水沒走透,茶葉里面殘余多余的水分,會出現澀口的現象。
  2. 茶葉底質:茶葉本身的山場不怎么樣,或者是制作成小種的茶樹品種不合適,一般伴隨著會出現紅湯。(茶葉內質析出速度過快)

注:沸水沖泡小種我認為是屬于正常的沖泡方法的。有很多人說80-90度的水溫更加適宜,其實也是對的,因為這個溫度出來的湯水口感確實會更好。但是沸水卻能檢驗一泡茶的一些基本的品質。

2、 喝茶口發澀

因為茶葉本身含有一種因為茶堿、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下,喝茶就會覺得口澀。

1、茶葉有苦澀感,主要是因為它含有一種名為茶多酚的營養物質,這種物質也稱為茶單寧,它是存在于茶葉中的多酚類混合物,這種物質具有很強的收斂性,而且會與其他食物中的蛋白質相互作用,容易刺激人類的味覺神經,會讓人感覺到明顯的苦澀味。

2、人們喝茶的時候感覺茶湯有苦澀味,是因為茶單寧與唾液蛋白和糖蛋白之間產生了相互反應,刺激了人類的觸覺神經末梢,這時就會讓人感覺有明顯的苦澀味出現,人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少,苦澀味就會越來越淡。

3、 龍井的沖泡方法

1、賞茶

龍井茶十分珍貴,色香味形俱佳,又飽含文化底蘊。所以,可在沖泡之前,放少量干茶于賞茶盤中,讓品飲者觀賞聞香。如果再用幾句話,介紹一下龍井茶的品質特征和文化背景,則更能引起品茶者的興趣。

2、溫杯

溫杯的作用有二:一是潔凈飲具。盡管所用的玻璃杯是事先清潔過的,甚至是消過毒的,但溫杯往往會給人以心理上的慰藉;二是使杯具器溫升高,特別是冬天泡龍井茶,能使茶湯溫度不會因杯具吸熱而使溫度驟降,影響茶水質量。

3、置茶

通常按1克龍井茶,沖50毫升左右水量的比例,視飲杯大小,將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫升容水量的飲杯,則置上3克龍井茶,沖水七分滿就可以了。

4、浸潤泡

泡龍井茶時,先用少量開水沖入已置有龍井茶的飲杯,以浸濕杯中茶葉。隨即稍加晃動,提杯按逆時針方向轉動數圈,目的在于使杯中龍井茶浸潤,便于繼續沖泡時,茶中的內含物盡快浸出,茶葉也不會因一時難以浸透而浮在茶湯表面。

5、正泡

龍井茶經浸潤泡后,就進行正泡。正泡時,可將水壺由低向高,連拉三下,俗稱“鳳凰三點頭”,有表示向客人三鞠躬之意。再沖水至七分杯滿為止,留下三分空間,表示“七分茶,三分情”。當然,亦可采用“高山流水”式把水沖泡飲杯中。這樣,還可使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾,使茶汁很快浸出,與水融為一體。

6、奉茶

面帶微笑,做到欠身雙手奉茶,并示意客人“品茶”!

但品飲龍井茶,不論選用何種器具沖泡,通常一杯西湖龍井茶,飲到茶湯只剩下飲杯容量的1/3時,就要續水。龍井茶可續水2~3次,這叫一二不過三。續水3次后,如果還想再品飲,那么就得重新沖泡了。否則,那杯龍井茶就會變得白開水一般。

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