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茶葉的品類很多,有幾種是雀舌茶呢?

來源:www.brettbruster.com??時間:2023-01-30 16:53???點擊:201??編輯:茶風暴???手機版

內容提要【雀舌是什么茶】熱度:834

一、茶葉的品類很多,有幾種是雀舌茶呢?

雀舌是一種茶葉的名字。關于“雀舌”的提法,在古代就有啦。劉禹錫曾有詩云:“添爐烹雀舌,灑水凈龍須。”

原來,古人也是要對茶葉進行等級劃分的,只不過古代文藝青年多,人們把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次,和我們現在國家標準中的特級、一級、二級是一樣的道理。

1、蓮心

蓮心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶,在外形上完全由一個單獨的芽構成,外形、尺寸均與蓮心相仿。

2、旗槍

旗槍是指“蓮心”經過生長,已抽出一片嫩葉,葉如旗、芽如槍,但在外形上依舊是以芽為主,一定是槍比旗大。

3、雀舌

如果旗比槍大,實際上可能已經有第二片葉抽出了,這就是所謂雀舌,兩片葉如鳥雀之喙,中間伸出的小芽如舌。

4、鷹爪

如果茶葉繼續長大,芽所占的比例就更小,三到四片葉已長出,形象地被稱之為鷹爪。

宋朝的沈括在《夢溪筆談》中談到,“茶芽,古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’,言其至嫩也。”可見,在古代,雀舌只是茶葉的一種形態,而不是具體的某個茶葉品種。

雀舌茶是什么茶?

關于雀舌的定義,其實自古以來基本沒有變過。雀舌是茶葉的一種外形,其定義是這樣的:茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形,因其鮮葉采摘嫩度比扁形茶高,一般為一芽一葉初展,加工成成品茶后其個體比扁形茶小,其寬度在4~5毫米,長度15~20毫米。茶葉沖泡后葉底為一芽一葉,芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。雀舌形的茶葉采摘細嫩,多為極品茶。

目前中國以“雀舌”命名的茶,都符合一個基本特征:一芽一葉初展,形似雀舌。只要形態如雀舌,都可以稱為“雀舌”。

我們所熟悉的一些雀舌茶,莫不如此,例如:江蘇的金壇雀舌,浙江的余杭雀舌,安徽的黟山雀舌、金地雀舌,四川的巴山雀舌,福建的天山雀舌等等。

一種誤解:貴州雀舌網上有一種說法:貴州的湄潭翠芽,也叫貴州雀舌,其實這種說法在貴州并不普遍。不過當地人也并不否認這種說法。

嚴格地說,貴州的湄潭翠芽大多是單芽的,并非像雀舌的一芽一葉初展的標準,只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一葉的,所以也被默認為“貴州雀舌”。貴州的另一種綠茶都勻毛尖,泡開后是一芽一葉,也有人稱其為雀舌。

但大多數人還是叫湄潭翠芽、都勻毛尖,而不愿意統稱它們為“貴州雀舌”。

一個例外:武夷雀舌有一種雀舌是個例外,它指的是一個茶樹品種,那就是“武夷雀舌”。

武夷雀舌屬于灌木型小葉種,它外觀比較好辨認:葉片相對較小,鋸齒比較深,比較銳利。因為武夷雀舌與奇丹是武夷巖茶中最晚采摘的,所有當地也有人稱雀舌為“不知春”。

二、雀舌什么味道茶葉雀舌是不是苦味?

不是,上乘雀舌的口感:鮮爽、回甘,輕滑滋潤,滿口生津,吞下之后,齒頰留香,余韻悠長。

拓展資料

1、鮮葉選擇

并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌,用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉,是經精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件,氣溫適宜,土壤肥沃,雨露充足。

茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物,增加了茶園的漫射光,豐富了茶園的生態環境,非常適合茶樹的生長,這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

2、芽頭采摘要求

要制得好品質的雀舌,所有的芽頭都必須手工采摘,并且,采摘要求嚴格,并不是所有萌發的芽頭都可采摘,宜賓雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。

3、制作工藝

鮮嫩的芽頭采下之后,及時附制,大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化,使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤,同時,在芽頭內部的水分作用下,發生多種物理化學變化,奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。

干燥即干燥茶葉內部水分,使得含水量低于5%-7%,以方便茶葉保存,并固定雀舌的色香味,品質成型。

4、品質特征

干茶扁平整齊,嫩綠、潤澤,微微清香;沖泡時,用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋轉,慢慢舒展,一顆顆芽頭如刀劍林立,美不勝收;茶香清香,香高持久,茶湯黃綠明亮,茶毫漂浮茶湯之中。

品味雀舌,鮮爽、回甘,輕滑滋潤,滿口生津,吞下之后,齒頰留香,余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱,肥嫩成朵,柔軟厚實??梢娖焚|上乘。

三、雀舌是不是竹葉青?

雀舌茶不是竹葉青,雀舌茶產地較多,而竹葉青只產于四川峨眉山。

雀舌茶是以嫩芽焙制的上等芽茶,其香氣極獨特濃郁,因形狀小巧似雀舌而得名。雀舌市價格比較高。是綠茶類中風味獨特,昂貴的稀有品種之一。比較有名的有蒙山雀舌、蒲江雀舌、湄潭雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌等。絕大多數的雀舌茶都是綠茶,獨有武夷山的武夷雀舌是烏龍茶。

竹葉青茶產自四川峨眉山,屬于扁形炒青綠茶。海拔800~1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產竹葉青茶的好地方。這里群山環抱,終年云霧繚繞;翠竹茂密,茶樹生長十分適宜。峨眉竹葉青外形扁條,兩頭尖細,形似竹葉;內質香氣高鮮;湯色清明,滋味濃醇;葉底嫩綠均勻。

拓展資料

自古峨眉產香茗,這里群山環抱,終年云霧繚繞,翠竹茂密,一年四季平均氣溫非常適合茶葉的生長。峨眉山茶史3000余年,彌香久遠,茶葉品質優秀譽貫古今。峨眉山茶的特點,一是自然條件優越,二是歷史悠久,三是茶葉資源豐富,四是茶文化濃厚悠遠。在長期的發展中形成了自己的獨特風格,目前形成峨眉雪芽、竹葉青、仙芝竹尖等多個品牌。

四、雀舌是什么茶?

雀舌屬于綠茶,雀舌茶因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁,是以嫩芽焙制的上等芽茶,采用嫩芽焙制而成的茶,屬于扁形炒青綠茶的種類之一。

雀舌茶(湄潭翠芽),因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁,是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產于貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省,湄潭位于中國西南部,素有“黔北小江南”之稱,是我國名茶之鄉,也是中國最好的綠茶出產地。

其市價格比較高。是綠茶類中風味獨特,昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶,又名(白毛尖)色澤綠中帶黃,白毫特多,茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右,氨基酸含量也較高。

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